Cupcake ricotta e caffè

Adoro i muffin così per la colazione di domattina ho preparato dei muffin con la ricotta e il caffè.

Ingredienti:

200 g di farina

100 g di ricotta

150 g di zucchero di canna

50 g di burro
50 ml di latte
una tazzinetta di caffè ristretto

3 uova
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Prendere le uova, separare i tuorli dagli albumi.
Nella bacinella in cui avete messo i tuorli aggiungele lo zucchero di canna. Amalgamete. Aggiungere il burro, amalgamate. Aggiungere il latte e la ricotta, amalgamate. Aggiungere la farina e il lievito. Amalgamate.
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli al composto che avete preparato in precedenza.
Porre 1/3 dell'impasto in un'altra bacinella e metterci il caffè. Cosìcchè avrete due composto uno "chiaro" e uno "scuro". In quello "chiaro" aggiungete, eventualmente, un goccio di latte.
Prendete la teglia per i muffin e mettete un po' di impasto "chiaro" seguite con quello "scuro" e di nuovo quello "chiaro"
Infornate a 180° per 30 minuti, fate raffreddare, spolverizzate di zucchero a velo e saranno pronti.
Alcuni Muffin li ho semplicemente spolverizzati con lo zucchero a velo appoggiando sul muffin dei cuori "artigianali" perchè lo scopo di questi cupcake è quello di inzupparli nel latte della prima colazione del giorno di San Valentino.
Altri invece ho aggiunto una cremina di cioccolato al caffè preparata in questo modo:
Ho fatto sciogliere un po' di cioccolato in un goccio di latte e aggiunto del caffè solubile. Successivamente ho spennellato i muffin e aggiunto delle palline colorate.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta: